Через вплив італійських та грецьких іммігрантів на американську культуру Сполучені Штати розробили велику кількість регіональних форм піци, багато з яких лише випадково схожі на італійський оригінал. У другій половині двадцятого століття піца в Сполучених Штатах стала культовою стравою значної популярності. Часто “американізовані” страви, такі як курка-шашлик і чизбургери з беконом, використовуються для створення нових видів піци. Також популярна мексиканська піца, або піца тако.
Американська піца часто містить рослинну олію або шортенинг (часто, але не завжди, оливкову олію), змішану в тісто – це не так часто зустрічається в італійських рецептах. Тому рецепт тіста на піцу дуже відрізняється. Він може коливатися від невеликої кількості олії у відносно пісному тісті, наприклад, у нью-йоркському, до дуже великої кількості в деяких рецептах чиказького тіста. Крім того, американська піца (принаймні з тонким тістом) часто готується з борошна з дуже високим вмістом клейковини, такого типу, яке також використовується для виготовлення бубликів; цей тип борошна дозволяє розтягувати тісто досить тонко без розривів, подібно до тіста для штруделя або філо.
Найпопулярніші начинки піци
- Томатний соус зазвичай замінює томатну суміш, яка використовується для приготування піци в італійському стилі, і зазвичай це досить приправлений, м’який соус із низьким вмістом води. У деяких варіантах без помідорів також використовуються песто, альфредо і соус барбекю.
- Сир, зазвичай моцарела, але також проволоне, чедер, пармезан або суміш інших сирів.
- Фрукти та овочі, такі як часник, серцевини артишоку, баклажани, оливки, каперси, цибуля, шпинат, помідори, болгарський перець, зелений перець чилі, халапеньйо, банановий перець і ананас.
- Гриби, як правило, печериці й рідко трюфелі.
- М’ясо, наприклад ковбаса (пепероні, салямі або італійська ковбаса), шинка, бекон, яловичий фарш і курка.
- Морепродукти, такі як анчоуси, тунець, лосось і креветки.
- Трави та спеції, такі як базилік, орегано та чорний перець.
- Горіхи, такі як кеш’ю, фісташки та кедрові горіхи.
- Такі олії, як оливкова олія, олія волоського горіха та трюфельна олія.
- Домашня піца з великою кількістю начинок, типова для американської піци.
У деяких рецептах піци томатний соус пропускають (називають “білою піцою”) або замінюють іншим соусом (зазвичай це часникове масло, але соуси також можна робити зі шпинатом або цибулею).
У Сполучених Штатах існують численні варіації. Їх можна купити в ресторанах і піцеріях або спекти вдома. Нижче наведено деякі з найбільш відомих стилів.
Піца Нью-Йорк
Піца по-нью-йоркськи — це стиль, спочатку розроблений у Нью-Йорку іммігрантами з Неаполя. Його часто продають великими, тонкими та гнучкими шматочками. Його традиційно підкидають вручну, помірно соусують і помірно покривають сиром, що, по суті, становить набагато більшу версію неаполітанського стилю. Скибочки іноді їдять складеними навпіл або навіть скрученими, оскільки інакше їх розмір і гнучкість можуть унеможливити їсти руками. Цей стиль піци домінує в північно-східних штатах і дуже схожий на основний стиль, поширений у Сполучених Штатах, відомий просто як “піца”. Багато піцерій у Нью-Йорку пропонують свій рецепт тіста на піцу, але найпопулярніші два різновиди піци: “неаполітанську”, або “звичайну”, виготовлену з відносно тонким круглим коржем і подають клиноподібними шматочками, і “сицилійську”, або “квадратну”. Готується з товстішою прямокутною скоринкою та подається великими прямокутними шматочками.
Грецька піца
Грецька піца – це рецепт тіста на піцу, популярний у Новій Англії. Його назва походить від стилю піцерій грецьких іммігрантів. Воно має більш товсту скоринку, що тягнеться, і випікається на сковороді в печі для піци, а не прямо на цеглі. Звичайна оливкова олія є звичайною частиною начинки, а також її часто використовується для змащування сковорідок. Варіанти в інших частинах країни включають використання сиру фета, оливок Каламата та грецьких трав, таких як орегано.
Піца в чиказькому стилі
Піца в стилі Чикаго або глибока піца містить скоринку, яка формується на стінках глибокої форми. Він змінює порядок деяких інгредієнтів, використовуючи скоринку, сир, начинку, а потім соус зверху. Деякі версії (зазвичай їх називають “з начинкою”) мають два шари скоринки з соусом зверху.
Чиказька піца з тонким тістом має тоншу скоринку, ніж чиказька глибока піца, і випікається в плоскій формі, а не на глибокій сковороді. На відміну від нью-йоркської піци, скоринка досить тонка і міцна, щоб видавати помітний хрускіт, але досить товста.
