Горох нут є найдавнішою культурою, що стала відомою людству ще до нашої ери. В даний час він найбільш популярний в Азії, Африці, Північній Америці, а також в Середземноморському регіоні. У нашій країні цей представник сімейства Бобові набув популярності відносно недавно і навіть зараз далеко не кожен знає, що ж із себе представляє нут.
Діаметр бобів нуту 0,5 -1,5 см, колір їх варіюється від жовтого до коричневого. Форма горошин кругла, з нерівною поверхнею. Визначити якісний перед Вами нут чи ні можна за зовнішнім виглядом горошин: вони повинні бути гладкими, цілими, без будь-яких плям, які не вологими, але і не пересушеним. Зберігаються ці боби досить довго – близько року в темному і сухому місці.
Склад і корисні властивості
Нут володіє не тільки прекрасними смаковими якостями, але ще і безліччю корисних властивостей. У ньому містяться такі речовини як:
- кальцій;
- фосфор;
- Залізо;
- калій;
- Цинк.
У бобах нуту міститься також білок, якого менше в порівнянні з іншими бобовими, однак і засвоюється він краще. У його складі є такі вітаміни як В1, В2 і С, а також лецитин, холін, нікотинова кислота, метіонін і триптофан.
Завдяки збалансованому складу регулярне вживання нуту в їжу покращує колір обличчя і стан шкіри в цілому. Кальцій і калій, що входять до складу, зміцнюють кістки, м’язи і зуби, покращують роботу серця, а також підтримують необхідну кількість води в тканинах. Людям, що страждають хворобами щитовидної залози, викликаними нестачею йоду, слід включити в свій раціон страви з нуту. Крім того, нут в нагоді тим, хто страждає анемією, діабетом, нервовими і фізичне виснаження, хворобами печінки і селезінки. Відомо також, що нут підсилює потенцію, особливо якщо вживати його відвар вранці перед їжею. Велика кількість клітковини, що міститься в бобах нуту, покращує роботу кишечника.
Нут є повноцінним замінником м’яса, тому він такий популярний у вегетаріанців. Він підходить навіть тим, хто дотримується сироїдіння, адже з бобів нуту можна приготувати страви, навіть не піддаючи їх термічній обробці.
Нут в медицині
Нут широко використовують у народній медицині, але і звичайно не заперечує його користі. Так при діабеті і непереносимості глютену лікарі рекомендують включати нут в лікувальну дієту. У народній медицині його використовують при лікуванні кашлю, для очищення організму, а також при хворобах очей, зокрема для лікування і профілактики катаракти.
Протипоказання
Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, деяким людям все ж варто ставитися до вживання нуту з обережністю. Не рекомендується вживати його при запаленнях сечового міхура, нирок, жовчного міхура. Зустрічається також індивідуальна непереносимість.
Що приготувати з нуту
Нут в кулінарії просто універсальний. Ось основні способи його вживання:
- Пророщений нут їдять в сирому вигляді;
- Відвареної додають в супи і салати;
- Подають як гарнір;
- На основі Нутовая пюре роблять всім відомі хумус і фалафель;
- Нутовую борошно використовують для приготування коржів, також її додають при випічці хліба, тим самим покращуючи його смакові якості і корисні властивості;
- Нут використовують для приготування десертів і навіть алкогольних напоїв.
Звичайно ж, найбільш корисним способом вживання є пророщений нут. Для цього його треба промити, помістити в банку так, щоб вона була заповнена на половину, щільно закрити і залишити в кімнаті приблизно на 12 годин. Коли з’являться паростки залишається тільки все обсушити і вживати в їжу окремо або ж додавати в салат.
Попередня підготовка
Для приготування страв з нуту, його необхідно попередньо замочити на ніч у звичайній воді кімнатної температури.
Не слід використовувати для цієї мети гарячу воду, в ній нут НЕ розм’якне.
Щоб прискорити процес розм’якшення, в воду можна додати невелику кількість соди, а перед варінням ретельно промити нут
Далі необхідно злити рідину в якій замачивался нут, залити його очищеної холодною водою і варити 1-2 години на слабкому вогні з нещільно закритою кришкою.
Сіль краще додавати незадовго до закінчення варіння або в уже готовий нут, адже сіль перешкоджає його розм’якшення.
От і все. Нут готовий. В принципі, його вже можна їсти, адже він смачний сам по собі. Можна обсмажити його зі спеціями, буде відмінна закуска. Можна приготувати такий простий салат з баклажанів, для якого потрібно:
- Два баклажана порізати кубиками і обсмажити в олії, посолити і довести до готовності на слабкому вогні, остудити.
- По одному пучку кінзи і петрушки і два зубчики часнику дрібно нарізати, додати половину чайної ложки паприки, 0,5 чайної ложки зіри, оливкова олія і перемішати.
- З’єднати отриману суміш із заздалегідь підготовленими 100 гр. нуту і тушкованими баклажанами, посолити за смаком і залишити на 2 години.
Обов’язково варто спробувати фалафель – смажені у фритюрі коржі з подрібненого нуту з прянощами. Вважається, що це блюдо з’явилося ще в Стародавньому Єгипті. В даний час воно популярно практично в усьому світі, а в Ізраїлі вважається національним блюдом. Готуватися воно досить просто і набір продуктів також простий:
- Один пучок кінзи і один пучок петрушки дрібно нарізати
- Змішати в блендері або прокрутити через м’ясорубку нарізану зелень і кілька зубчиків часнику разом з двома склянками готового нуту і двома дрібно нарізаними цибулинами
- Посолити, додати спеції, половину склянки борошна і сформувати невеликі котлетки.
- Їх можна посмажити на розжареній олії, або запекти в духовці, що буде більш дієтично, але не менш смачно. Готові котлетки прийнято загортати в лаваш або піту з кунжутної пастою тахині або будь-яким іншим соусом.
Ще одне популярне східне блюдо з нуту – хумус. Його прийнято подавати до Фалафель, але він також може стати відмінним доповненням до свіжих овочів, картоплі, хлібці. Для домашнього приготування хумуса знадобиться:
- Збити в блендері 500 гр. готового нуту і зубчик часнику.
- Додати 2 столові ложки пасти тахині, 4 столові ложки лимонного соку, 1 ст. л. оливкового масла і ще раз все збити.
Воду, що залишилася після варіння нуту краще залишити на той випадок, якщо соус вийде дуже густий, тоді його можна буде розбавити відваром.
Викласти готову пасту в тарілку, полити олією і посипати червоним перцем.
З нуту можна приготувати незвичайні і смачні цукерки, які до того ж ще й набагато корисніше покупних солодощів. Для цього потрібно:
- Збити блендером 100 гр. готового нуту.
- З 4 столових ложок кунжутного насіння зробити борошно, додати в неї 1 чайну ложку рослинної олії і воду до консистенції пасти (можна взяти готову пасту тахині).
- Нутовая пюре змішати з 2 столовими ложками меду і пастою тахині, додати цукор і корицю до смаку.
- З отриманої суміші сформувати кульки і відправити їх на 40-50 хвилин в морозилку.
- Шоколад розтопити на водяній бані і остудити. Вмочити кожен кульку в шоколаді і викласти на пергамент.
